通關(guān)紅白案(什么叫紅白案)
1. 什么叫紅白案
一、婚宴菜預(yù)定時(shí)間
提前半個(gè)月至一個(gè)月。在婚禮前半個(gè)月至一個(gè)月的時(shí)間里你已經(jīng)大致能確定會(huì)有多少人來(lái)參加婚禮，需要預(yù)定多少桌婚宴席。這時(shí)候就可以和酒店確定啦，同時(shí)開(kāi)始試吃酒店的婚宴菜品，參考酒店推出的婚宴菜單以確定最終的婚宴菜。
二、婚禮酒席點(diǎn)菜樣式的講究
1、一定要點(diǎn)一到兩道菜撐門(mén)面，而且一定要高級(jí)一點(diǎn)，這樣才能提高酒席的檔次，然后再點(diǎn)一個(gè)討彩頭的菜，比如說(shuō)西芹百合，寓意百年好合。
2、青菜就可以選擇非常便宜的時(shí)令菜，甜湯就選擇玉米羹比較好，因?yàn)橛衩资墙瘘S色的，放在桌上也比較好看，看著也更有食欲。咸湯就可以點(diǎn)野菌湯，非常健康，還不掉檔次。主食的話可以選擇便宜一點(diǎn)的。這些都搞定以后，就算下還有多少錢(qián)，然后就開(kāi)始點(diǎn)熱菜。
3、點(diǎn)熱菜的時(shí)候有兩點(diǎn)需要注意，第一是要注意器皿的搭配，器皿一定要漂亮一點(diǎn)，第二點(diǎn)是不要點(diǎn)魚(yú)香肉絲，毛血旺這樣的低檔菜，雖然好吃，但是畢竟是酒席，這種比較粗糙的菜上桌，會(huì)降低酒席的檔次。第三點(diǎn)是要問(wèn)清楚哪些菜可以打折?，F(xiàn)在酒樓比較多，所以競(jìng)爭(zhēng)也比較大，為了生存，很多酒樓的婚宴都會(huì)打折，但是海鮮一類的東西是基本上都不打折的
2. 紅白案是什么
南寧萬(wàn)國(guó)酒家的創(chuàng)始人是薛志雄。
廣西萬(wàn)國(guó)酒家餐飲有限公司成立于2018年05月28日,注冊(cè)地位于南寧市青秀區(qū)民族大道131號(hào)航洋國(guó)際城3層商場(chǎng)第L3-013B/L3-014號(hào)商鋪。
經(jīng)營(yíng)范圍：餐飲服務(wù)、食品的加工與銷售（以上具體項(xiàng)目以審批部門(mén)批準(zhǔn)的為準(zhǔn)）；餐飲管理；倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)(除危險(xiǎn)化學(xué)品)；食品冷凍保鮮技術(shù)、食品機(jī)械、生物科技、計(jì)算機(jī)領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)開(kāi)發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、技術(shù)服務(wù)；商務(wù)信息咨詢、企業(yè)投資咨詢；會(huì)議及展覽服務(wù)；酒店家具、廚房設(shè)備、辦公設(shè)備、通信設(shè)備、電子產(chǎn)品（除國(guó)家專控產(chǎn)品）、農(nóng)產(chǎn)品、生鮮肉類、瓜果蔬菜的批發(fā)兼零售。
3. 什么是紅案和白案
紅白案-白案做面食、紅案做肉食
廚師被分成紅案和白案兩種。
紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇，包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、燜、煎、熘、燴、烹、炸、熬、氽、燉”。
白案是做面食的，搟面條、烙餅、做點(diǎn)心，這是“白案”師傅的事情，跟“紅案”上的雞、鴨、魚(yú)、肉要嚴(yán)格分開(kāi)。
簡(jiǎn)單的說(shuō)就是白案是做面食的（饅頭，包子），紅案是做肉食的（炒菜，醬肉）
4. 白案 紅案
紅案 名詞解釋 廚師被分成紅案和白案兩種。紅案特指中式烹調(diào)當(dāng)中對(duì)于菜品制作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇（包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的統(tǒng)稱 ?！ 〖t案指的是加工副食一類烹飪?cè)蠟橹鞯墓ぷ?，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜為主。白案：餐飲行業(yè)中對(duì)于制作面點(diǎn)，以及相關(guān)面食制品的工作的代稱
5. 白案紅案還有什么案
紅案師傅就是做菜的師傅，做菜要放醬油還有大魚(yú)大肉，醬油是不是接近紅色，所以就叫紅案師傅，這個(gè)稱呼形象又生動(dòng)蠻貼切的。
白案師傅就是做面食早點(diǎn)的點(diǎn)心師傅，像什么做包子、做大饃、做面條、做餅子等……這些都是需要白色的面粉做的，因此叫白案師傅。
6. 紅案子白案子
1935年，白色恐怖籠罩下的上海，出了一樁轟動(dòng)一時(shí)的奇案--怪西人案。據(jù)《申報(bào)》8月24日?qǐng)?bào)導(dǎo)：“上海怪西人，又稱神秘西人之約瑟夫-華爾頓，前因勾結(jié)劉燧元、蕭柄實(shí)、陸海防等組織機(jī)關(guān)，刺探中國(guó)關(guān)于政治上及軍事上之秘密，報(bào)告第三國(guó)際案發(fā)，經(jīng)淞滬警備司令部于本年五月五日派探將陸海防捕獲，繼由陸自首指供，先后捕獲該西人等，分別以危害民國(guó)緊急治罪法起訴，開(kāi)庭審判?！?/p>
這個(gè)西人約瑟夫-華爾頓，怪就怪在被捕后，一言不發(fā)，始終以沉默來(lái)應(yīng)付一切審訊，令國(guó)民黨軍警特務(wù)一籌莫展，雖絞盡腦汁，也未能查清其身份，只好稱之為“怪西人”，聊以自嘲。 約瑟夫-華爾頓，真名叫羅倫斯，出生在蘇聯(lián)立陶宛，早年投身布爾什維克革命，擔(dān)任過(guò)紅軍上校。他為人機(jī)敏，儀表堂堂，會(huì)講德、俄、英、法四國(guó)語(yǔ)言，頗有一副西方紳士的派頭。1933年，受蘇聯(lián)紅軍情報(bào)部(今蘇聯(lián)國(guó)防部軍事情報(bào)局的前身)派遣，羅倫斯來(lái)到中國(guó)，接替他的前任、“紅色間諜”左爾格的工作。 當(dāng)時(shí)，正值國(guó)民黨軍隊(duì)集中全力“圍剿”蘇區(qū)紅軍，蘇聯(lián)紅軍情報(bào)部在華工作的重點(diǎn)便是搜集有關(guān)情報(bào)，以協(xié)助中國(guó)工農(nóng)紅軍粉碎敵人的“圍剿”。羅倫斯經(jīng)過(guò)一番努力，打開(kāi)了情報(bào)工作的新局面。情報(bào)網(wǎng)遍布以上海為中心的各大城市，甚至滲透到蔣介石的武漢行營(yíng)、北平行營(yíng)、南京警備司令部等要害部門(mén)。由于情報(bào)工作的迅速發(fā)展，人員的審查和安排就不那么慎重了，魚(yú)龍混雜，良莠不分，最后出了一個(gè)給整個(gè)情報(bào)組織帶來(lái)滅頂之災(zāi)的叛徒——陸海防。 陸海防是湖南岳陽(yáng)人，北京高等師范的學(xué)生，北伐戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期到武漢參加革命，曾在國(guó)民革命軍第十一軍政治部任職。1930年，在上海，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，陸海防遇到原十一軍政治部工作時(shí)的同事于生。于生這時(shí)已是左爾格領(lǐng)導(dǎo)的蘇聯(lián)紅軍情報(bào)部上海站的主要人物。鑒于陸海防精通英文，又比較傾向革命，于生便吸收他參加了情報(bào)組織，讓他將每天中國(guó)報(bào)紙上刊登的有價(jià)值的材料譯成英文。根據(jù)秘密工作的原則，陸海防只與于生一人單線聯(lián)系。后來(lái)，1933年，左爾格和于生相繼調(diào)離上海，于生臨行前將自己負(fù)責(zé)的一部分情報(bào)關(guān)系轉(zhuǎn)交給陸海防，讓他直接受羅倫斯(化名約瑟夫-華爾頓)的領(lǐng)導(dǎo) 在陸海防接手的情報(bào)關(guān)系中，有一個(gè)極為重要的人物劉燧元。劉燧元的公開(kāi)身份是蔣介石武漢行營(yíng)第五處上校法規(guī)專員。武漢行營(yíng)是蔣介石“圍剿”大別山區(qū)、洪湖地區(qū)、湘鄂贛邊區(qū)各路紅軍的大本營(yíng)。劉燧元利用自己的合法身份，搜集有關(guān)“圍剿”戰(zhàn)況的報(bào)告及“剿匪”方針、政策、措施等絕密情報(bào)，然后通過(guò)交通員轉(zhuǎn)交給羅倫斯。 1935年4月中旬，羅倫斯讓陸海防派交通員到武漢給劉燧元送信，為安全起見(jiàn)，信是羅倫斯親筆用德文寫(xiě)的。秘密交通是一項(xiàng)極重要機(jī)密的任務(wù)，而陸海防竟讓自己的弟弟陸?yīng)毑饺ネ瓿伞ｊ應(yīng)毑礁静痪邆鋸氖旅孛芙煌ǖ臈l件。他曾就讀于上海勞動(dòng)大學(xué)，平素衣冠不整，蓄發(fā)不剪，粗枝大葉，令人一看便知是30年代玩世不恭的所謂“名士派”。國(guó)民黨特務(wù)對(duì)這種人非常注意。果然，陸?yīng)毑揭坏巧祥_(kāi)往武漢的輪船便被特務(wù)跟蹤，上岸后即被逮捕。他隨身攜帶的那封德文信件也被特務(wù)搜出。在嚴(yán)刑審問(wèn)下，陸?yīng)毑胶捅P(pán)托出來(lái)武漢的任務(wù)和接頭地點(diǎn)，但他只知接頭人的代號(hào)，而不知接頭人的真實(shí)身份和面貌。武漢行營(yíng)的特務(wù)馬上出動(dòng)，嚴(yán)密監(jiān)視接頭地點(diǎn)——漢口太平洋飯店，準(zhǔn)備搜捕接頭人。 劉燧元按約定時(shí)間來(lái)到太平洋飯店，發(fā)覺(jué)氣氛有些不正常，“茶房”“伙計(jì)”賊眉鼠眼、面露兇相，遂生警惕，當(dāng)機(jī)立斷，銷毀所帶情報(bào)材料，撤出飯店，并立即電告上海的羅倫斯。羅倫斯接電后，憑著長(zhǎng)期對(duì)敵斗爭(zhēng)的經(jīng)驗(yàn)，知道事情不妙，即派專人乘飛機(jī)去武漢，送給劉燧元350元錢(qián)作旅費(fèi)，要他和家屬馬上轉(zhuǎn)移。劉燧元決定和妻子分別離開(kāi)武漢，到上海會(huì)合后再定行止。劉燧元當(dāng)天夜晚即以去廣州探望病重的父親為由，取道天津轉(zhuǎn)赴上海。后因特務(wù)追捕日緊，劉燧元在朋友幫助 下，上了泰山，得到隱居泰山的馮玉祥將軍掩護(hù)而脫險(xiǎn)。而劉妻帶著三個(gè)孩子離武漢去上海時(shí)，被特務(wù)盯上。 劉妻抵達(dá)上海后，住進(jìn)南京路上的東亞旅館，特務(wù)隨即監(jiān)視這家旅館。5月5日，特務(wù)發(fā)現(xiàn)一個(gè)中年男子前去看望她，當(dāng)即將這人逮捕。被捕者竟是陸海防。 原來(lái)，陸海防在派弟弟陸?yīng)毑饺ノ錆h后，一直未得到弟弟的音訊，放心不下，現(xiàn)在聽(tīng)說(shuō)武漢情報(bào)網(wǎng)有人來(lái)上海，競(jìng)不顧秘密工作的基本原則，未經(jīng)羅倫斯批準(zhǔn)，貿(mào)然前去探詢，結(jié)果落入特務(wù)的魔爪之中。陸海防被捕后，倘沉著應(yīng)付，也不至于造成很大損失，因此時(shí)特務(wù)僅處于偵察階段，并未掌握太多的證據(jù)線索。但陸海防在受審時(shí)，被兇神惡煞的特務(wù)嚇破了膽，為免受皮肉之苦，供出自己所知道的一切機(jī)密，并無(wú)恥地表示愿領(lǐng)特務(wù)去抓捕他的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)“約瑟夫-華爾頓”。羅倫斯就這樣被叛徒出賣(mài)了。 羅倫斯被捕后，軟硬不吃，一言不發(fā)，簡(jiǎn)直就象個(gè)啞巴，可他又不是啞巴。無(wú)論姓名、國(guó)籍、職業(yè)、住所，特務(wù)一無(wú)所獲。羅倫斯的沉著機(jī)智，拖延了時(shí)間，保護(hù)了一大批情報(bào)人員和機(jī)密文件的安全。 羅倫斯的住處在上海法租界一所外國(guó)人公寓中。這處秘密據(jù)點(diǎn)，叛徒陸海防并不清楚，特務(wù)也就無(wú)從查獲。羅倫斯身邊有三位蘇聯(lián)派來(lái)的助手：一位是法國(guó)人，任無(wú)線電通訊員；一名波蘭人，任技術(shù)機(jī)要員，還有一位蘇聯(lián)人，擔(dān)任他的交通員，負(fù)責(zé)莫斯科和上海之間文件的傳送。他們分居各處，但常去羅倫斯的寓所。自羅倫斯被捕后，他的這三名助手發(fā)現(xiàn)羅倫斯的房門(mén)連鎖數(shù)日，估計(jì)已出意外，決定冒險(xiǎn)破門(mén)入室，將房間內(nèi)的機(jī)密文件和器材轉(zhuǎn)移出去，以免落入敵手。在一天深夜，那位膀大腰圓的年輕交通員在另外兩人掩護(hù)下，硬是用身體撞開(kāi)房門(mén)，將房間內(nèi)的所有器材、文件安全轉(zhuǎn)移。這位勇敢的交通員回國(guó)后，受到紅軍情報(bào)部的表彰，榮獲一枚勛章。 由于陸海防的叛賣(mài)，除羅倫斯外，國(guó)民黨當(dāng)局還陸續(xù)逮捕了蘇聯(lián)紅軍情報(bào)部人員陳紹韓、黃維祜、汪默清、胡克林、俞瑞允等人。其中，陳紹韓系蔣介石嫡系部隊(duì)第三軍軍部上校參謀，蔣介石下令對(duì)他軍法審判，迅即槍決，其他人一直關(guān)押到抗戰(zhàn)爆發(fā)后才被釋放。 “怪西人案”發(fā)生后，國(guó)民黨當(dāng)局千方百計(jì)想搞清此案的背景和組織情況，以破壞整個(gè)情報(bào)組織。我黨中央對(duì)此也極為關(guān)注，當(dāng)獲悉日本情報(bào)系統(tǒng)已掌握此案內(nèi)幕時(shí)，黨中央急派“左聯(lián)”盟員關(guān)奚如等請(qǐng)魯迅先生通過(guò)內(nèi)山完造和其他日本友人了解案情。三天后魯迅先生即通過(guò)胡風(fēng)向關(guān)奚如轉(zhuǎn)告了有關(guān)案的情報(bào)。黨中央了解此案內(nèi)情后，即密切配合其它設(shè)在中國(guó)的國(guó)際革命組織采取緊急措施，使一部分情報(bào)人員及時(shí)轉(zhuǎn)移，阻止了案情的擴(kuò)大。 羅倫斯被捕后，國(guó)民黨當(dāng)局先在上海對(duì)他進(jìn)行偵訊，沒(méi)有取得任何有價(jià)值的線索，便將他押解到武漢。1935年8月24日，湖北高等法院開(kāi)庭審判“怪西人約瑟夫-華爾頓”，最后判處他有期徒刑十五年。抗戰(zhàn)爆發(fā)后，蔣介石有求于蘇聯(lián)，在蘇聯(lián)的壓力下，不得不于1937年將他釋放，羅倫斯取道新疆返回蘇聯(lián)。 至于叛徒陸海防兄弟，后來(lái)都死心塌地當(dāng)了軍統(tǒng)特務(wù)，專門(mén)搜尋他們所認(rèn)識(shí)的國(guó)際組織情報(bào)人員。全國(guó)大陸解放時(shí)，陸海防逃往臺(tái)灣，陸?yīng)毑絼t在大陸潛伏下來(lái)，肅反時(shí)被上海公安部門(mén)查獲，繩之以法。
7. 什么叫紅案和白案
1、紅案，指的是加工副食一類烹飪?cè)蠟橹鞯墓ぷ?，廚師被分為“紅案”和“白案”兩種。
“紅案”主要是指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇。
廚房里的“紅案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜為主。
紅案專業(yè)廚師，技能一般較高。
2、白案，是一種廚藝界的專業(yè)術(shù)語(yǔ)?！鞍装浮笔敲媸?，搟面條、烙餅、做點(diǎn)心等面食方面的制作。通俗叫法為面點(diǎn)。
主要是在餐飲行業(yè)中工作，內(nèi)部分大案、小案和面鍋等。
3、酒樓，飯店，廚房在北方分為“紅案”和“白案”。
在南方又可分為“水案”和“干案”或稱“硬案”。
水案指從事洗菜、雞魚(yú)開(kāi)膛之類工作的人員，與“白案”、“紅案”不同。
8. 紅案跟白案
如果是我的話，我會(huì)先把白案學(xué)好再去學(xué)紅案，你要知道多一門(mén)手藝就多一門(mén)出路，以后你如果開(kāi)店的話，早上可以經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)、晚上中餐不是很好么，至于重慶人愛(ài)不愛(ài)吃廣式點(diǎn)心我想說(shuō)的是你手藝好自然會(huì)有人來(lái)買(mǎi)，我是做中點(diǎn)的，比你還小，苦無(wú)沒(méi)有學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，一直沒(méi)什么進(jìn)步，希望你能珍惜機(jī)會(huì)
強(qiáng)推
