通關(guān)大閘蟹(真正大閘蟹)
1. 真正大閘蟹
于是，各種所謂的洗澡蟹（bathedcrab）、留學(xué)蟹、過水蟹，甚至冒牌蟹紛紛出現(xiàn)在市場上。盡管商家給蟹貼上了防偽標(biāo)志（陽光下的造假），但也難以讓人信以為真。
所謂洗澡蟹（留學(xué)蟹、過水蟹），指的是陽澄湖附近的專業(yè)養(yǎng)殖戶在蟹快成熟時(shí)，把在自家水塘中養(yǎng)的蟹送到陽澄湖里放養(yǎng)一段時(shí)間，然后拿到市場上去賣，同樣也能賣出比普通蟹高出好幾倍的價(jià)格。有的媒體也將從外地到上海踢球的球員杜威、郜林等稱為洗澡蟹。蘇州市政府作出明確界定，陽澄湖的大閘蟹≠陽澄湖大閘蟹。[1]
洗澡蟹-等級(jí)
當(dāng)然，洗澡蟹也分等級(jí)，有太湖蟹、蘇北蟹、安徽蟹和池塘蟹等。[1]太湖蟹太湖蟹，生長于太湖水域，亦稱螃蟹，其背殼堅(jiān)隆凹紋似虎色青黑，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團(tuán)，內(nèi)有硬毛。蟹系洄游性生物，每年秋冬，二齡蟹性腺成熟，便成群結(jié)隊(duì)順流東下，至江海交匯處的淺海中，繁殖而后終生。次年初夏，孵化后的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落戶，經(jīng)多次蛻殼，逐漸長大，次年便成大蟹。1949年以后，因沿江建閘，蟹苗難以洄游，1966年起以人工流放蟹苗，1公斤蟹苗可出成蟹34噸。
秋風(fēng)響，蟹腳癢，從寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季節(jié)。古人詩曰九月團(tuán)臍十月尖，持螯飲酒菊花天，民間也有九雌十雄的諺語。太湖蟹個(gè)大體重，蟹黃肥厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，腴美異常，傳統(tǒng)吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，還可制成蟹肉獅子頭、孔雀蝦蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小籠包等名菜、名點(diǎn)。俗話說：蟹味上桌百味淡。太湖蟹除了味美，還有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
洗澡蟹-是否存在
陽澄湖大閘蟹
多年以來，一直就存在陽澄湖有洗澡蟹的說法，最近甚至有了陽澄湖是外地大閘蟹洗浴中心的調(diào)侃。
那么，洗澡蟹是否真的存在呢？周雪龍表示：不排除有這種可能，但是這樣做的風(fēng)險(xiǎn)非常大，因?yàn)榇箝l蟹是一種對環(huán)境很挑剔的動(dòng)物，包括水溫、水質(zhì)、食物等差別太大很可能會(huì)對大閘蟹造成嚴(yán)重影響，搞不好反而會(huì)給外來大閘蟹養(yǎng)死了。
他認(rèn)為，搞洗澡蟹先要從外地組織貨源
，再長途運(yùn)輸，還得有本地的蟹農(nóng)水面配合，另外還要提防工商、質(zhì)監(jiān)、漁政等部門的檢查，只能晚上偷偷放進(jìn)去，還要擔(dān)心螃蟹水土不服，這一系列的風(fēng)險(xiǎn)累加起來，是否值得去做很難講。
蟹農(nóng)施林觀則從20多年的養(yǎng)蟹經(jīng)驗(yàn)解讀這個(gè)疑問，不要說外地的螃蟹來這里會(huì)水土不服，就是陽澄湖的大閘蟹出了水面如果再養(yǎng)也是需要技術(shù)的。很多正宗陽澄湖的大閘蟹如果沒有迅速賣掉，養(yǎng)在專賣店或者飯店里也會(huì)越養(yǎng)越瘦，大閘蟹的黃和膏都會(huì)減少，甚至讓人誤以為是冒牌的。反正你記住一點(diǎn)，所有的大閘蟹只要一離開原來生活的水面，只有越來越瘦的，沒有越養(yǎng)越肥的。所以施林觀的觀點(diǎn)是，大閘蟹造假的肯定有很多，但是用洗澡蟹的辦法來造假性價(jià)比太差，風(fēng)險(xiǎn)大、操作難，與其費(fèi)那么多事運(yùn)輸、養(yǎng)殖，還不如直接在外地冒充陽澄湖的更加便利。
2. 還有大閘蟹
11月份還有大閘蟹嗎
一直到一月份都有，最好吃的時(shí)候是在11月份左右，到十二月份口感會(huì)下降。11月月份真正品嘗陽澄湖大閘蟹的季節(jié)，11月，陽澄湖大閘蟹比其它湖里產(chǎn)出的大閘蟹晚，但是陽澄湖大閘蟹的鮮美遠(yuǎn)非一般湖里產(chǎn)出的蟹可比。
大閘蟹什么季節(jié)吃最好
大閘蟹是季節(jié)性的美味，在合適的時(shí)間享用是最重要的。陽澄湖大閘蟹最佳吃蟹的時(shí)間是在9月，10月，11月，是最吃陽澄湖蟹的最佳時(shí)間。10月份吃母螃蟹,11月份吃公螃蟹(農(nóng)歷里九月是吃母的,十月吃公的)。
秋季是品嘗大閘蟹的最佳季節(jié)。“九月團(tuán)臍十月尖”，饕餮者食指初動(dòng)，九月當(dāng)選蟹黃飽滿的蟹乸，因?yàn)閳F(tuán)臍的雌蟹比尖臍的雄蟹成熟得早些。但若論味美，還是十月及以后的蟹公。蟹公肚身尖長，蟹乸肚身圓大；蟹公體形比蟹乸大，螯上有毛。
3. 真正的大閘蟹
很高興回答你這個(gè)問題，真正的陽澄湖大閘蟹普通人確實(shí)很難吃到，因?yàn)?，陽澄湖的湖面面積非常小，真正適合養(yǎng)蟹的地方，面積也不是很大，因此，真正的陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量和數(shù)量并不是很多，很難滿足全國普通百姓的需求，真正能吃上陽澄湖大閘蟹的主要就是當(dāng)?shù)氐木用窈湍切┩柍魏B(yǎng)蟹專業(yè)戶簽訂合同的單位，市場上售賣的大閘蟹，其實(shí)就是陽澄湖周邊一些水域養(yǎng)殖的大閘蟹，同真正的陽澄湖大閘蟹還是有一定的區(qū)別，我的回答僅供參考，謝謝，
4. 大閘蟹大閘蟹
1、冰箱保存法
大閘蟹離水后儲(chǔ)存時(shí)間較短，所購大閘蟹最好在3天左右的時(shí)間吃完。儲(chǔ)存比較簡單，選活力旺盛的大閘蟹，把大閘蟹的腳和大夾捆起來以減少大閘蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾即可。
2、塑料桶保存
選活力旺盛的大閘蟹，準(zhǔn)備一個(gè)50公分高且內(nèi)壁光滑的塑料桶/盆，以免大閘蟹逃跑。把大閘蟹放入其中（不能層疊），然后加水至大閘蟹身體的一半高。無須加蓋，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時(shí)吃掉。采用這種方法保存大閘蟹，大閘蟹能養(yǎng)10天左右。
3、浴缸暫養(yǎng)保存
將自家的浴缸作為暫養(yǎng)池來保存大閘蟹，把蟹輕輕倒入缸中，注水到剛好淹沒，讓大閘蟹把八足立起來就可以在水面呼吸，并投放適量的小魚小蝦。管理當(dāng)?shù)脑挘箝l蟹能養(yǎng)超過7天，甚至更長的時(shí)間。
5. 大閘蟹是真正的螃蟹嗎
區(qū)別并不大。籪其實(shí)是一種工具用來捕蟹的，只有夠大夠結(jié)實(shí)的螃蟹才能爬到籪里面。真正的籪蟹個(gè)個(gè)是膘肥體壯，分量在半斤以上。它必須翻爬過籪（一種捕蟹的欄桿}落入蟹簍才能稱之為“籪蟹”。所以籪蟹更大更肥一點(diǎn)，籪蟹的黃比較多。相比之下大閘蟹個(gè)頭比較瘦一點(diǎn)。陽澄湖大閘蟹主要偏甜，季節(jié)性產(chǎn)品一般每年9月到12月底。
“籪蟹”與能翻過水閘洄游入?？诘摹瓣柍魏箝l蟹”并稱“南閘北籪”同為蟹中精品。所謂“籪蟹”，其實(shí)就是溱湖里的野生大閘蟹。由于溱湖水質(zhì)特別清純，水流平緩，氣候溫和，豐茂的草食和數(shù)量眾多的野生魚蝦均給落戶溱湖的大閘蟹豐富的營養(yǎng)，因而螃蟹們生長迅猛。
6. 真正大閘蟹需要好多時(shí)間
大閘蟹一般在九月就開始成熟了，秋天是吃蟹最佳季節(jié)，在十月份的時(shí)候，大閘蟹會(huì)更加鮮嫩肥美。
7. 啥是大閘蟹
古代稱為螃蟹、蟹、蟹螯（代指）等，可以從古詩中得到證明。
1、詠蟹 / 詠螃蟹呈浙西從事
唐代：皮日休
未游滄海早知名，有骨還從肉上生。
莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。
譯文：
還沒有游歷滄海就知道蟹的名聲，它的肉上長著骨頭，長相奇特?zé)o比。
不要說它沒有心腸，它哪里怕什么雷電，大海龍王那里也是橫行無忌。2
2、九日水閣
宋代：韓琦
池館隳摧古榭荒，此延嘉客會(huì)重陽。
雖慚老圃秋容淡，且看黃花晚節(jié)香。
酒味已醇新過熟，蟹螯先實(shí)不須霜。
年來飲興衰難強(qiáng)，漫有高吟力尚狂。
8. 成熟的大閘蟹
大閘蟹螚殼嫩的原因是它剛脫完殼，新殼還很軟，過段時(shí)間大閘蟹到了一定生長期它的殼會(huì)慢慢的長硬，隨著長大成熟，大閘蟹可以打撈上貨，吃貨們就能品嘗它啰，蘇州陽澄湖的大閘蟹肉質(zhì)肥美，蟹黃蟹白營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)與多種微量元素
9. 陽澄湖真正大閘蟹
是正宗的。蘇狀元以品質(zhì)鑄就品牌，數(shù)十年來一直以提供健康生態(tài)品質(zhì)好蟹為己任，將品質(zhì)上等的大閘蟹形象深深植入大家心中，每一只蟹都是品質(zhì)保障的承諾。
蘇狀元大閘蟹營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍。
10. “大閘蟹”
陽澄湖大閘蟹
2、天津紫蟹
3、萊州大蟹
4、南湖蟹
5、炎亭江蟹
6、潮汕赤蟹
7、微山湖醉蟹
8、中莊醉蟹
9、屯溪醉蟹
10、芷寮蟹
一、螃蟹的等級(jí)：一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖蟹；二等是江蟹，如九江、蕪湖蟹；三等是內(nèi)河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。
二、十大明蟹產(chǎn)地：
1、陽澄湖大閘蟹：此蟹產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽澄湖，是聞名國內(nèi)外的中國名產(chǎn)。
2、南湖蟹：此蟹產(chǎn)于浙江省的杭、嘉、湖水網(wǎng)地帶，素以個(gè)體肥大，肉質(zhì)鮮美而著稱。
3、天津紫蟹：這是中華絨蟹的一種，紫蟹都產(chǎn)在寒風(fēng)凜冽的冬季，因此，常常用于什錦火鍋。
強(qiáng)推
