當廚師天賦(當廚師需要什么能力)
1. 當廚師需要什么能力
這么說吧，廚師長需要的不只是技術(shù)，通俗一點的講。關(guān)鍵時刻不掉鏈子。會做飯會做人，更會處理人際關(guān)系。主要是手上有活腦里有貨。我不是廚師長，但是我們老大人很好，特別大方。這是我的理解。
2. 廚師需要的能力
一就是刀工，二就是配菜能力，三就是炒菜技巧，四就是裝盤。刀工和翻鍋是最基本也是最重要的，都直接決定了菜的美觀和口感。當然，廚師還有其他很多，現(xiàn)在大酒店要求的比較多，像雕刻、糖藝這些。如果學廚師，還是學川菜廚師比較好，川菜是現(xiàn)在八大菜系之首。
3. 當好廚師要有什么基礎
一、現(xiàn)代廚師應具備的素質(zhì) 一名合格的廚師，不僅應當具備健康的身體、扎實的技術(shù)，還應當具有良好的綜合素質(zhì)。它包括一個人的才華、知識、觀念、行為、能力、禮節(jié)、禮貌、衣容、儀表等諸多方面。我個人認為：一個人能否取得事業(yè)上的成功，并非取決于其家庭出身、性別、年齡等客觀因素，而是取決于其本身所具備的素質(zhì)高低。下面我將廚師應該具備的主要素質(zhì)列舉如下：1、應具備扎實的基本功和高超的烹飪技藝 俗話說：“練武不練功，到老一場空?！边@句話充分說明了基本功的重要性。廚師是技術(shù)人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發(fā)等多項專業(yè)基本技能，如果基本功不扎實，就無法將原料用科學的方法進行加工、改刀、配菜、烹調(diào)。也可以說沒有扎實的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜點。 另外，除了要有扎實的基本功外，還要有高超的烹飪技藝。所謂“賣什么，吆喝什么?！弊鳛楝F(xiàn)代廚師，如果沒有幾道“絕活”，就很難得到食客的滿意，食客不滿意也就無法給企業(yè)帶來經(jīng)濟效益,企業(yè)沒有經(jīng)濟效益，廚師很快就會面臨失業(yè)，這是相互關(guān)連的。所以作為現(xiàn)代廚師提高基本功水平和自身的烹飪技藝是相當重要的。2、廚師應具備一定的文化知識 因為中國歷史的種種原因，傳統(tǒng)學廚人員大多因家里窮，吃不上飯，才開始到飯館打雜學藝的，大部分文化水平較低甚至從未讀過書，有的甚至連自己的名字都不會寫。他們學廚基本上是以師帶徒的方式，這在很大程度上制約了烹飪的快速發(fā)展。而現(xiàn)代社會飛速前進，對傳統(tǒng)烹飪業(yè)提出了更高的要求，沒有一定文化知識，就無法利用現(xiàn)代媒體，如報刊、雜志、互聯(lián)網(wǎng)等傳播方式快速補充知識，也可以說沒有文化知識必將被社會淘汰，這是不爭的實事。所以，作為現(xiàn)代廚師不僅要從師傅那里學到技術(shù)，還要多學文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關(guān)的原料學、營養(yǎng)學、烹飪化學、烹飪美學等等。只有這樣不斷學習新的知識，才能不斷提高自身的文化素質(zhì)和競爭力。3、廚師應具備超強的創(chuàng)新意識 創(chuàng)新，廣意上講就是將原來的東西變得更加美好。它包含的內(nèi)容非常廣泛，幾乎涵蓋任何行業(yè)。廚師也不例外。那么廚師要在哪些方面進行創(chuàng)新呢？我想主要有兩個大的方面：一是觀念創(chuàng)新，二是廚藝創(chuàng)新。 觀念創(chuàng)新是最難的一種，因為舊的操廚觀念是經(jīng)歷數(shù)千年積累形成的，它有一定的繼承性和普遍性，現(xiàn)在已嚴重影響了我們的創(chuàng)造力和思維的產(chǎn)生，并制約了對新形勢的判斷能力和接受能力。觀念的落后同時也限制了主觀能動性的發(fā)揮，所以做為現(xiàn)代廚師必須要打破舊的觀念，對任何事物都要抱著去粗取精，開拓創(chuàng)新的精神，要與時俱進，否則，必然會被社會和歷史淘汰。 傳統(tǒng)的“三十年河東、三十年河西”、“一招鮮，吃遍天”已無法適應現(xiàn)代餐飲業(yè)。一個再好的品種，只能適應當時，如果長期不變，必然會使人們產(chǎn)生厭倦，從而影響到企業(yè)發(fā)展。因為現(xiàn)在的餐飲業(yè)已從傳統(tǒng)的“賣方市場”轉(zhuǎn)為“買方市場”，從過去的食品決定客人變?yōu)楝F(xiàn)在的客人決定食品，這是從根本上發(fā)生了變化，那么就要求我們新時代的廚師在烹飪原料、制做工藝、口味形狀，就餐方式等多方面進行大膽改革和創(chuàng)新，只有具備敢于創(chuàng)新的思想，廚藝才會進步，企業(yè)才會發(fā)展，國家才能繁榮富強。所以，創(chuàng)新是廚師的生命，發(fā)展才是真正的硬道理。4、廚師應具備相互協(xié)作的精神 俗話有：“一根筷子輕輕被折斷，十雙筷子牢牢抱成團?！薄氨娙耸安窕鹧娓摺钡让耖g俗語。這些樸實的話語充分說明了互相學習、互相幫助、團結(jié)就是力量的道理。因為不論是國家、民族、或者企業(yè)、班組都需要人與人之間的配合，任何一件事情都不是個人英雄主義所能全部完成的。在一個企業(yè)或班組內(nèi)，沒有誰重要，誰不重要，只是大家分工不同罷了。 做為現(xiàn)代職業(yè)廚師，一定要樹立虛心好學，團結(jié)協(xié)作的精神。因為一個人不可能什么都會，任何事情都比別人高明。就拿酒店來說，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服務的、有收銀的、有打掃衛(wèi)生的，如果大家不團結(jié)協(xié)作，即使你的水平再高，一個人也不可能干完所有的工作。所以，樹立團隊意識和相互協(xié)作的精神是非常重要的。5、廚師應具備良好的廚德 未來的餐飲業(yè)，競爭會更加激烈，廚師之間的競爭，也不可避免的要加劇。更多的用人單位在選擇廚師方面已不僅僅局限在技術(shù)方面，而是從理論知識、綜合素質(zhì)和一眼看不見的人格方面考慮。對廚師來說，人格就是廚德。德是才之師，是成就事業(yè)的基礎。假如一個廚師欺上瞞下、坑害他人、偷吃偷拿、損人利已、道德敗壞，有誰愿意與你交朋友，做同事？又有誰愿意聘用你呢？所謂要想做成事必先做好人。所以具備高尚的人格和良好的廚德是現(xiàn)代廚師最重要的素質(zhì)之一。6、廚師應具備一定商業(yè)素質(zhì) 素質(zhì)，是無影無形的，是看不見，摸不著的。商業(yè)素質(zhì)也是如此。一個人商業(yè)素質(zhì)的高低，是決定個人或企業(yè)能否快速發(fā)展的重要因素。做為廚師，商業(yè)素質(zhì)主要的內(nèi)容就是服務素質(zhì)和數(shù)字概念。
4. 廚師應該具備哪些能力
過硬的業(yè)務能力，敬業(yè)的工作態(tài)度，良好的人際關(guān)系
5. 當廚師有什么要求
廚師行業(yè)有個特點，它貼近生活。人總要吃飯，飯菜總得有人料理。出門在外，你會看到各色的餐飲小吃。隨著社會越進步，分工越精細。所有廚師被譽為永不失業(yè)的行業(yè)，但想做好一名好的廚師你得具備以下4點。
第一:一名好的廚師應適應市場經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢?，F(xiàn)在社會發(fā)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學習，不斷更新自己的專業(yè)知識，專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)?？腿藗兊目谖对絹碓蕉鄻踊?，這就更要求我們廚師在餐飲方面具有一定的超前創(chuàng)新意識。
第二:廚師個人技藝問題。廚藝是廚師的立足的關(guān)鍵。廚師想要在自己的崗位上立足，就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要要求自己認認真真做好每一道菜，哪怕是簡單的小菜也要認真去炒、認真去調(diào)味。在態(tài)度上更應該謙虛好學。再有為了提高自己，應該參加各種專業(yè)技能培訓，經(jīng)常一些烹飪比賽或者去觀摩。總而言之，就要不斷提高自己的專業(yè)技術(shù)水平，要謹記:“技多不壓身”。
第三:談一談廚藝廚德。優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德。烹飪屆“以廚藝贏人，以廚德服人”。在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝都以形成良好風氣且特別講究。良好的廚德是一名廚師未來發(fā)展的前提。只有廚藝、廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威望，才受人尊敬。廚藝是我們追求的目標，廚德則是每位廚師都應該具備的個人素質(zhì)。
第四:學廚藝做廚師持之以恒。學廚藝是一個很艱苦、長期的過程。學海無邊，廚師學藝要持之以恒、堅持不懈，不得半途而廢或停滯不前，從最基本、基礎的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鉆勁。要努力上進、發(fā)奮圖強、認真鉆研的精神。廚師這行業(yè)可謂學無止境，活到老學到老。
總而言之，廚師想要在廚藝有所作為，必須有創(chuàng)新意識，切努力勤奮學習專業(yè)知識，使自己博學多才并不斷提高自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝、廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚之路才會越走越寬。
6. 做一個廚師長應具備什么樣的能力
廚師長，是后廚的老大，需要具備的條件是：
1、人品好。廚師長是全體廚師學習的榜樣和楷模，因此廚師長首先要有好人品、好德性，只有這樣才能獲得廚師們的敬仰和尊重，才能獲得廚師們的普遍信任和認可。
2、有絕活。既然是廚師長，一定要在烹飪技藝上有一技之長，或者是擁有獨門烹調(diào)技藝，或者是擁有令人佩服的烹飪絕活，至少能做得一手令人叫絕的好菜，這樣的廚師長才能服眾。
3、懂管理。一般廚師只要把菜炒好就行了，而廚師長還要兼具管理好廚師團隊的職責，這就要求廚師長要具備一定的管理才能。廚房的管理工作搞好了，不僅能出好菜品，還能為飯店節(jié)約許多費用，廚房的操作安全才會有保障。
4、能創(chuàng)新。創(chuàng)新，是廚師的基本技能，廚師長更不能含糊，要經(jīng)常帶領(lǐng)廚師們勤于鉆研，做好菜品的創(chuàng)新工作，為飯店源源不斷地供應新菜品，為經(jīng)營利益最大化而不懈努力。
5、善溝通。作為后廚的一把手，不僅要做后廚的各項管理工作，還要善于與前廳主要負責人做好溝通協(xié)調(diào)工作，從而收集到顧客反饋的信息，進而不斷提升菜品水平。切不能讓前廳與后廚兩張皮，這就要求廚師長需要具備一定的溝通協(xié)調(diào)能力。
7. 當廚師需要什么能力呢
做廚師需要條件：
1、文化要求 學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關(guān)的烹飪學?；蛘吒鷰煾祷蛘咧苯尤氖虏惋嫹盏牡胤?。
2、品行道德 廚師的品行道德素質(zhì)，即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。 廚師對長相，學歷要求不是很高，是可以去當學徒的。
8. 當廚師的基本功
學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是一個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調(diào)料清楚于心。
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