廚房人力特點(diǎn)有什么屬性(廚房人力特點(diǎn)有什么屬性和特點(diǎn))
1. 廚房人力特點(diǎn)有什么屬性和特點(diǎn)
一般要總開(kāi)支的百分20到30
2. 廚房人力成本怎么算
餐飲企業(yè)的成本核算與工業(yè)企業(yè)不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外，餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營(yíng)業(yè)費(fèi)用以及管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，此外還要按營(yíng)業(yè)額5.5%的比例繳納營(yíng)業(yè)稅金。因而，毛利減去“三費(fèi)”及營(yíng)業(yè)稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業(yè)企業(yè)的“純利”遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那么多。
餐飲企業(yè)的毛利核算與費(fèi)用歸集
(一)廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營(yíng)業(yè)和管理費(fèi)用與生產(chǎn)成本分開(kāi)核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。
以下面的例子來(lái)說(shuō)明餐飲企業(yè)正確的毛利核算與費(fèi)用歸集方法。
某餐飲企業(yè)某月開(kāi)單金額為100萬(wàn)元(其中酒水金額20萬(wàn)元)，打折和免單(各種招待)、打折和免單(內(nèi)部員工消費(fèi))、打折和免單(試菜、考評(píng)等)、打折和免單(前廳原因的顧客投拆)、打折和免單(后廚原因的顧客投拆)各為0.2萬(wàn)元，共計(jì)1萬(wàn)，代金券消費(fèi)金額(收券金額-免找)為9萬(wàn)元、實(shí)收金額(含現(xiàn)金、支票、信用卡和掛賬)為90萬(wàn)元，食材原料成本為30萬(wàn)元，退菜金額(已出菜)為1萬(wàn)元。
則正確的廚房綜合毛利率計(jì)算方法是：
廚房綜合毛利率=(100萬(wàn)-20萬(wàn)-30萬(wàn)+1萬(wàn))/(100萬(wàn)-20萬(wàn)+1萬(wàn))=51萬(wàn)/81萬(wàn)=62.96%。
通過(guò)這種正確核算方法計(jì)算出的廚房綜合毛利率，從理論上講，應(yīng)與通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)菜譜與原材料價(jià)格、原料出成率計(jì)算出的理論毛利率趨于一致。
而錯(cuò)誤的廚房綜合毛利率計(jì)算方法是：
廚房綜合毛利率=(90萬(wàn)-20萬(wàn)-30萬(wàn))/(90萬(wàn)-20萬(wàn))=40萬(wàn)/70萬(wàn)=57.14%。
通過(guò)這種錯(cuò)誤核算方法計(jì)算出的廚房綜合毛利率，由于涉及到退菜、打折、免單以及返券
促銷(xiāo)等多種因素的影響，與理論毛利率存在很大的差異，不具有可比性。
以正確的廚房綜合毛利率計(jì)算方法可以得出：
廚房綜合成本率=30萬(wàn)/(100萬(wàn)-20萬(wàn)+1萬(wàn))=30萬(wàn)/81萬(wàn)=37.04%
則每項(xiàng)金額所對(duì)應(yīng)的食材原料成本的計(jì)算方法為：
食材原料成本=(開(kāi)單總金額-酒水金額)*廚房綜合成本率。
3. 廚房人員結(jié)構(gòu)
母親廚房的特點(diǎn)，寬敞明亮，整潔，櫥柜上下分明，分類(lèi)擺放，布局合理，顯得美觀，看得舒服。
4. 廚房人力特點(diǎn)有什么屬性和特點(diǎn)呢
A．行政合法性原則B．行政合理性原則C．行政應(yīng)急性原則D．行政民主原則1. 協(xié)助主管處理行政部的日常事務(wù)2. 人員的到職和離職的相關(guān)手續(xù)的辦理;3. 各類(lèi)人事資料的匯總，建檔及管理，員工個(gè)人檔案資料的管理；
4. 員工調(diào)休假、請(qǐng)假、日出勤狀況稽查統(tǒng)計(jì)作業(yè)并及時(shí)將其異常狀況匯報(bào)與上級(jí)；
5. 員工勞動(dòng)合同的簽訂及存檔，三個(gè)月考核一次，每月考核表主動(dòng)提出；
6. 員工暫住證、工傷社會(huì)保險(xiǎn)的辦理；
7. 負(fù)責(zé)人員薪資異動(dòng)的人事基本資料的提供；
8. 負(fù)責(zé)對(duì)辦公用品的管理，以舊換新不可浪費(fèi)，影印紙列冊(cè)管理，訂單紙列冊(cè)管理；
9.承辦上級(jí)臨時(shí)交辦的事項(xiàng)；
10.各類(lèi)通知的發(fā)布；11.月薪員工工資的計(jì)算核查工作，若無(wú)錯(cuò)誤獎(jiǎng)勵(lì)30元，出現(xiàn)錯(cuò)誤每筆扣10元；
12.廠區(qū)、員工宿舍、廚房衛(wèi)生工作的監(jiān)督，保安、保姆、廚房人員的考核工作，若考核工作不認(rèn)真被上級(jí)抓到與員工同時(shí)罰款，罰金加倍，若通過(guò)上級(jí)檢查獎(jiǎng)勵(lì)50元；
13.員工的招聘和考核工作，協(xié)助車(chē)間主管處理員工之間的意見(jiàn)糾紛問(wèn)題，并盡力把矛盾緩解，把問(wèn)題解決；
14.負(fù)責(zé)對(duì)外處理與村民小組的事務(wù)；做到這些就是你職業(yè)道德
5. 廚房人員結(jié)構(gòu)組織圖
酒店200間客房的人員配置:有餐飲、客房和后勤部門(mén)總經(jīng)理1人，部門(mén)經(jīng)理3人，會(huì)計(jì)出納2 人，餐飲部：收銀2人，服務(wù)10人，保安4人，大廚3人，勤雜及配菜6人；客房部：收銀3人，服務(wù)30人，保安6人；后勤部：采購(gòu)2人三星級(jí)酒店309間客房，客房服務(wù)及前臺(tái)服務(wù)員是怎么配置的 按照目前正常的工作量 每人每天可打掃走房13間左右 如果酒店的配置相對(duì)簡(jiǎn)單點(diǎn) 可以到15間左右 按照平均入住率85%計(jì)算 200*85%/14間=12人 再加上換休 夜班 這個(gè)酒店客房大概需要17－－19人 這個(gè)包含了衛(wèi)生清掃及樓層服務(wù)、夜班， 前臺(tái)就簡(jiǎn)單了 每班2人 三班倒 6人加一個(gè)換休 7人+每班一個(gè)領(lǐng)班搞定 一般來(lái)說(shuō)，客房部是酒店的其中一個(gè)大部門(mén)，管轄區(qū)域?qū)?，工作量很大，人員配備多，因此，如何做好人員編制，先保證有人干活，再保證把活干好，是首要解決的問(wèn)題。那么，客房部的人員編制怎么做呢？以下是常用的辦法，供參考?！ ∫?、崗位定員。主要針對(duì)管理人員來(lái)設(shè)定人員，即常說(shuō)得因崗設(shè)人，酒店的組織架構(gòu)編制圖上會(huì)顯示。不同的酒店，客房部的管理人員配置也不同。一般來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的有經(jīng)理、副經(jīng)理（助理）、秘書(shū)（文員），等。比如說(shuō)，經(jīng)理1名，副經(jīng)理1名，秘書(shū)1名。這樣，已經(jīng)有3個(gè)人了?！ 《菍佣▎T。這主要是配備主管、領(lǐng)班的人數(shù)會(huì)考慮使用的辦法之一。比如，領(lǐng)班人數(shù)，按3班倒的來(lái)算，有的酒店根據(jù)全部客房所占有的樓層數(shù)來(lái)定，打個(gè)比方，客房共占了12層，計(jì)劃是，早班1個(gè)領(lǐng)班管4個(gè)樓層，那么12個(gè)樓層就要3個(gè)早班領(lǐng)班；中班1個(gè)領(lǐng)班管6個(gè)樓層，那么就要2個(gè)中班領(lǐng)班；夜班1個(gè)領(lǐng)班管所有樓層，那么只要1個(gè)夜班領(lǐng)班；一天下來(lái)，需要6個(gè)領(lǐng)班。主管，只排行政班次的，假設(shè)1個(gè)主管管6個(gè)樓層，就要2個(gè)主管。這樣，領(lǐng)班、主管共8個(gè)人?！ ∪⒈壤▎T。就是按照1個(gè)主管管幾個(gè)領(lǐng)班、1個(gè)領(lǐng)班管幾個(gè)員工的比例，來(lái)設(shè)定主管、領(lǐng)班的人數(shù)--比如這個(gè)比例是這樣的：主管、領(lǐng)班，1：3；領(lǐng)班、員工，1：10。（這里有個(gè)前提，就是必須先編排員工數(shù)量后，才能配領(lǐng)班人數(shù)，再來(lái)配主管人數(shù)）。1個(gè)領(lǐng)班管10名員工，那么，在客房部已經(jīng)編排員工60人的情況下，則領(lǐng)班需要6名；1個(gè)主管管3名領(lǐng)班，則需要2名主管。合計(jì)，主管領(lǐng)班需要8個(gè)人。 四、統(tǒng)籌定員。即綜合定員、效率定員，等。這是常用于員工人數(shù)編排時(shí)最為復(fù)雜的方法，但是，也是必須參照的方法，這種方法的使用，考慮到了N多種因素。這些因素有：客房總數(shù)量、樓層分布、每層房數(shù)、預(yù)定每人做房數(shù)、預(yù)定領(lǐng)班查房數(shù)、值班臺(tái)設(shè)置、客房年均預(yù)計(jì)出租率、酒店實(shí)行工作制（每周幾天、每天幾小時(shí)）、國(guó)家法定假日天數(shù)、年假天數(shù)、病事假天數(shù)、淡旺季規(guī)律，等，把這些因素弄清楚了，再來(lái)做員工編制，才有路可尋。
6. 廚房人員構(gòu)成包括哪些
具體注意事項(xiàng)如下：
1.承包期限：包括開(kāi)始時(shí)間、結(jié)束時(shí)間；
2.承包費(fèi)用及支付方式：包含支付承包金的方式及承包金的構(gòu)成；
3.甲方（指餐廳）權(quán)利與義務(wù)：主要包含包廚房的具體工作、生活待遇，如住宿、水電費(fèi)、宿舍用品配置、員工餐、休假、薪資支付等，以及享有廚房管理檢測(cè)權(quán)、包廚團(tuán)隊(duì)主要成員更換知情權(quán)等；
4.乙方（指承包者）權(quán)利與義務(wù)：主要包含各種福利享受權(quán)、各類(lèi)義務(wù)的羅列，如廚房人員編制、菜品質(zhì)量問(wèn)題處理、出品要求（含標(biāo)準(zhǔn)菜譜執(zhí)行）、新菜品開(kāi)發(fā)要求、成本與費(fèi)用控制指標(biāo)、原料盤(pán)點(diǎn)、會(huì)議參加、應(yīng)交報(bào)表、承包團(tuán)隊(duì)主要成員技能約定等；
5.試用期：主要約定試用期限，試用期間的薪酬福利及待遇，及通過(guò)試用期的標(biāo)準(zhǔn)；
6.采購(gòu)與驗(yàn)收：主要約束下單、采購(gòu)及驗(yàn)收方面的責(zé)任人與要求，以避免后期出現(xiàn)扯皮等現(xiàn)象；
7.費(fèi)用：增加或減少的條件和程序；
8.解約約定：主要指如某方提前解約的方式、時(shí)間的約定及違約責(zé)任等；
7. 廚房人力資源管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)
廚房的人力成本計(jì)算非常的簡(jiǎn)單，我們只要按照當(dāng)時(shí)的用工的價(jià)格，每小時(shí)開(kāi)工人的工資就可以計(jì)算出人力成本，如果一個(gè)人一天的工資是200元錢(qián)，那么工作八小時(shí)就是用200÷8這樣每小時(shí)的工作成本基本在12塊五毛錢(qián)，這就是廚房人力成本
8. 廚房人力資源管理課件
小迷蟲(chóng)專(zhuān)門(mén)分享各種黑科技軟件，那就推薦8個(gè)自己覺(jué)得超好用的app，要先說(shuō)明一下，每個(gè)人的工作和興趣都不同，所以不敢保證每一個(gè)軟件都對(duì)你的脾氣。
一、fooview
起初可能用著不習(xí)慣，但是用習(xí)慣之后發(fā)現(xiàn)，這簡(jiǎn)直是好用的吊炸天啦，它是一個(gè)在桌面上的浮動(dòng)按鈕，可以實(shí)現(xiàn)很多功能。
可以快速的切換各個(gè)應(yīng)用，可以錄制屏幕，也可以錄制視頻，還可以一鍵搜索本地資料內(nèi)容。
手勢(shì)功能必不可少，可以隨意選擇內(nèi)容，自動(dòng)識(shí)別文字，復(fù)制翻譯，分享等，都是很實(shí)用的功能。
我們平日使用手機(jī)的時(shí)候，總有很多重復(fù)的動(dòng)作，如果你習(xí)慣了fooview之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)效率大幅度提高了。
二、袋鼠輸入
這是一個(gè)遙控app，它的功能自然是實(shí)現(xiàn)遙控器這一塊的各種操作，比如在手機(jī)端輸入在電腦端顯示，比如把它當(dāng)作游戲手柄使用，更驚艷的是，可以用它遙控app。
當(dāng)然功能不止于此，通過(guò)它你還可以把手機(jī)當(dāng)作無(wú)線鼠標(biāo)，具備左右鍵、觸控板、單指控制、雙指滾動(dòng)屏幕、三指拖動(dòng)，常用的操作都是有的。
三、ES文件瀏覽器
它的功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)秒殺手機(jī)自帶的文件管理器，它將手機(jī)里的所有文件進(jìn)行了歸類(lèi)，利用快速查找，可以很快找到自己需要的文件，而且日志功能可以記錄每一次的操作記錄。
而且ES文件瀏覽器支持局域網(wǎng)自動(dòng)搜索功能，如果家里有NAS和共享的設(shè)備，ES文件瀏覽器可以方法的連接上。
四、protake
這是一款手機(jī)拍攝視頻軟件，特點(diǎn)在于防抖功能，短視頻制作愛(ài)好者，可得抓住啦，有了這款神器，你拍攝的視頻檔次可以提升很多。
五、卡西歐計(jì)算器高級(jí)版
嗯，這款軟件也不是適合每一個(gè)人的，對(duì)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是神器里的神器，它可以幫助你解決各種數(shù)學(xué)問(wèn)題，節(jié)省大量的時(shí)間。
它不僅能進(jìn)行普通計(jì)算器那些基本功能，還支持計(jì)算復(fù)雜的公式，比如積分、代數(shù)、導(dǎo)數(shù)、力學(xué)、物理常數(shù)等專(zhuān)業(yè)的數(shù)學(xué)公式。
六、開(kāi)眼
和抖音一樣，都是短視頻app，區(qū)別在于抖音是全方位的，什么內(nèi)容都有，什么人都可以發(fā)布視頻。
但開(kāi)眼不一樣，和它的名字一樣，每一個(gè)視頻都是精挑細(xì)選的，讓你看后有一種大開(kāi)眼界的感覺(jué)，說(shuō)的比較夸張，但實(shí)際上體驗(yàn)的確非常棒。
七、一席
聽(tīng)君一席話，勝讀十年書(shū)，這也是一個(gè)視頻app，和抖音、開(kāi)眼的區(qū)別在于，一席是一個(gè)觀點(diǎn)傳播平臺(tái)，現(xiàn)場(chǎng)演講和視頻相結(jié)合。
一席請(qǐng)來(lái)的演講人物，都是各領(lǐng)域里的大佬，聽(tīng)他們講專(zhuān)業(yè)的知識(shí)、人生閱歷，總是不經(jīng)意間讓人覺(jué)得受益良多，比如聽(tīng)水下攝像師講述的水下世界，居然如同浩瀚太空般絢爛、比如聽(tīng)澳大利亞自然攝影師講述鏡頭里的不一樣的真菌世界。
八、觀止
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強(qiáng)推
