傳奇制醬貿(mào)易有限公司(傳奇醬香品牌)[復(fù)古傳奇]
一、制醬原理？
醬制加工的原理是：用于制醬菜的醬或醬油是由豆、麥等糧食為原料釀造而成，具有鮮味、甜味和香氣。
經(jīng)過(guò)鹽漬的半成品浸在醬品里，可吸收醬中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味，使制品具有特殊的色澤和鮮美的風(fēng)味；同時(shí)，醬品里的食鹽具有防腐作用，有利于制品保藏
二、制醬與制醋原理？
一般制醋有三個(gè)過(guò)程：
第一步，曲霉先把大米、小米或高粱等淀粉類原料變成葡萄糖；
第二步由酵母菌把糖變成酒精。醬制加工的原理是：用于制醬菜的醬或醬油是由豆、麥等糧食為原料釀造而成，具有鮮味、甜味和香氣。
三、醬牛頭秘制醬配方？
原料：牛頭肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
制作步驟：
1、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用
2、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。
3、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右。
4、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。
5、鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
6、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)。
7、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
8、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。將牛肉取出切成薄片即可食用。
四、醬龍骨秘制醬配方？
用料
豬龍骨/脊骨/豬大骨 800g
姜蒜 適量
青紅椒 適量
食用油、桂皮、八角、小茴香、生抽、老抽、糖、鹽
醬龍骨的做法步驟
步驟 1
配料：食用油、桂皮、八角、小茴香、生抽、老抽、糖、鹽
步驟 2
把洗凈的豬大骨放入電壓力鍋中
步驟 3
加3入桂皮姜片，八角小茴香
步驟 4
最后倒入清水末過(guò)食材，燉煮25分鐘；
步驟 5
鍋熱后倒兩勺油，放入姜蒜爆香
步驟 6
接著倒入煮好的豬大骨
步驟 7
淋入兩勺生抽，一勺老抽，加入大骨湯
步驟 8
開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，讓大骨充分煮入味；
步驟 9
等到汁水剩下一小半快時(shí)加入一勺糖，1小勺鹽
步驟 10
倒入青紅椒碎
步驟 11
用鍋鏟推勻后這道醬龍骨就可以出鍋了；
步驟 12
這個(gè)方法做醬龍骨，不僅簡(jiǎn)單省事，還相當(dāng)入味，裹上滿滿的醬汁，好吃得根本停不下來(lái)~
五、醬排骨秘制醬配方？
原料：
肋排500克、蔥段三段、姜片三片、八角兩顆、白芝麻適量、亨氏番茄醬半小碗、紅糖兩勺、老抽一勺、生抽兩大勺、料酒兩勺、鹽1/4勺、清水適量、白糖一勺
1. 肋排切大小合適的小段。
2. 清水加料酒和姜片燒開(kāi)，將肋排倒入中焯水，去除血沫。
3. 撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分。
4. 準(zhǔn)備好姜片和蔥段。
5. 將番茄醬、紅糖、白糖、老抽、生抽、料酒倒在小碗內(nèi)，調(diào)勻。
6. 熱鍋涼油，倒入八角炸香。
7. 倒入肋排，炒至兩面金黃色，倒入蔥段和姜片。
8. 翻炒均勻。
9. 倒入開(kāi)水，邁過(guò)排骨，倒入料汁，大火燒開(kāi)后改中小火40分鐘。。
10. 期間要注意翻炒幾下，以免粘鍋，最后可以嘗嘗味道，放入少許的鹽。
11. 大火收汁，再倒入少許亨氏番茄醬。
12. 撒上少許炒熟的白芝麻，關(guān)火出鍋。
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六、醬豬腳秘制醬配方？
食材
準(zhǔn)備2個(gè)豬蹄、1碗黃豆、大蔥一根、生姜一塊、大蒜一個(gè)、八角一個(gè)、食鹽適量、冰糖5顆、料酒適量、蠔油2勺、老抽1勺、香菜一根。
制作過(guò)程
1、干黃豆用清水沖洗干凈，再用清水浸泡2小時(shí)。豬蹄放在火上燒一下，用鋼絲球刷干凈，剁成小塊，用清水浸泡半小時(shí)。
2、豬蹄冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火煮開(kāi)，用勺子撇掉煮出的血沫，這都是臟東西，撇干凈后撈出豬蹄，用熱水沖洗一下，瀝干水分。
3、鍋里加入一勺油，放入一把冰糖，開(kāi)小火炒成糖色，倒入焯水的豬蹄，快速翻炒，把豬蹄裹上棕紅色，加入蔥姜蒜、八角炒香，淋入一勺料酒去腥。
4、把豬蹄倒入高壓鍋中，加入適量的開(kāi)水，加一勺黃豆醬后蓋上蓋子，開(kāi)始冒氣后壓20分鐘。然后放氣并打開(kāi)蓋子，加入泡過(guò)的黃豆再壓20分鐘，豬蹄、黃豆都爛乎了。
5、把壓好的黃豆豬蹄倒進(jìn)炒鍋里，加入一勺甜面醬、辣椒醬，翻炒均勻后大火收汁，湯汁濃郁后即可出鍋。
七、饅頭制醬過(guò)程？
一斤面粉。五克酵母，少許小蘇打，白糖用溫水調(diào)開(kāi)，倒入面粉里，揉成面團(tuán)醒一倍大，排氣做成饅頭丕，二次醒發(fā)一倍，上屜蒸30分鐘即可。
八、醬的熬制？
一、備好食材：黃豆醬油、紅糖、冰糖、清水、香蔥、姜片、八角、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮。
二、鍋中倒入清水。
三、倒入黃豆醬油。
四、倒入紅糖和冰糖。
五、蔥結(jié)、姜片放入鍋中。
六、最后放入所有香料。
七、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮。
八、熬到湯汁較為濃稠，是原來(lái)湯汁的2/3關(guān)火。
九、濾出料渣,晾涼后裝入玻璃瓶中密封好。
九、古龍制醬工藝？
古龍醬油的制作方法是純豆制作釀造然后再加入部分的添加劑
十、粵菜秘制醬？
用料：干蔥蓉、姜蓉、花生醬、五香粉各25克,沙姜蓉、南姜蓉各50克,白腐乳、紅腐乳各90克,磨豉醬、又燒醬、芝麻醬各65克,沙姜粉40克,花雕酒125克,柱侯醬380克,白胡椒粉15克,色拉油200克。
制作：鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱,放入干蔥蓉、姜蓉、南姜蓉煸香,，再放入剩余用料,小火炒10分鐘即可
強(qiáng)推
